Web2
AVALEHT ja VÄRSKED UUDISED
Web2
 

Web2 VANAD UUDISED
Web2
Web2 AJAKAVA
Web2
Web2 KONTAKT
Web2
Web2 ASUKOHT
Web2
Web2 LAADAINFO
Web2
Web2 TULEMUSI ERINEVATELT EESTI GRILLMISE MEISTRIVÕISTLUSTELT 2011 - ...
Web2
Web2 EESTI MEISTRIVÕISTLUSED VORSTIGRILLIMISES
Web2
Web2 TAPA VORSTIFESTIVALI KORRALDUSPARTNERID JA TOETAJAD
Web2
Web2 MEEDIAKAJASTUSED ESIMESTEST TAPA VORSTIFESTIVALIDEST
Web2
Web2 GALERII
Web2
Web2 VORST (Definitsioon, vorstitegu, vorstiretseptid, jne)
Web2
Web2
Mis on vorst ehk vorsti definitsioon
Web2
Vorstitegu ehk igaüks saab vorstitegemisega hakkama
Web2
Vorstiretsepte
Web2
Web2 AJALUGU ehk kuidas Tapast vorstilinn sai

 

Vorstiretsepte

Print Prindi

Sellest rubriigist leiad häid äraproovituid vorstiretsepte, mida võid kohe kodus järele teha.

NB! Kui Sul on oma vorstiretsept, mida soovid siin teistega jagada, siis palun saada aadressil: indrek.jurtsenko@tapa.ee.

Rohkem vorstiretsepte leiad: siit: http://www.kokaraamat.ee/index.php?cat=46

Tavalised vorstid:

880 g seahakkliha
200 g mugulsibulat
3 suuremat küüslauguküünt
170 g suitsupekki
1,5 tl meresoola (ilma kuhjata)
1 tl suhkrut
2 tl paprikapulbri, cayennepipra ja/või muu mahedama maitseaine segu (ilma kuhjata)
2 dl puljongit (näit. Maggi Kostilja)
2 tl vedelat suitsu ehk vedelat suitsumaitseainet
3 m seasoolt

  1. Puhasta sibul ja küüslauk ning lõika suuremateks tükkideks. Lase sibula ja küüslaugu tükid käsimikseris või köögikombainis ühtlaseks pudruks.
  2. Haki suitsupekk kuubikuteks ja pane koos hakkliha, sibula-küüslaugupudru ning maitseainetega
    köögikombaini. Lisa ka puljong. Lase kõik korralikult segamini ja tõsta umbes 1 tunniks jahedasse, et
    maitsed saaksid seguneda.
  3. Sega kõik koostisained veelkord hoolialt läbi. Maitse proovimiseks võid soovi korral pannil küpsetada väikese proovikäki. Seejärel on sul veel võimalus maitseid korrigeerida. 
  4. Võta vahend millega hakkad sooli täitma (vorstiotsikuga hakklihamasin, kondiitriprits või lehter ja pulk.). Soole pealetõmbamise kergendamiseks, määri toru ots veidikese õliga. Tõmba sool torule peale ja seo tugevalt selle lõpp jämedama puuvillase niidiga kinni.
    Täida sooled ühtlaselt ja väldi õhumullide tekkimist. Ära täida sooli liiga tihkelt. Täidetud sool silu käega ühlaseks ja aja tekkinud õhumullid välja. Soole lõpp seo kinni. Vali sobiv pikkus vorstidele ja keera vajalikest kohtadest keerud soolele peale. Igat järgmist juppi keera samas suunas, et vältida vorstide lahtikeerdumist.
  5. Võta sellise suurusega pott, et vorstid saavad vabalt vees olla. Kuumuta vesi 80° C või nii, et keemismulle veel põhjast ei tõuse aga vee pind kergelt väreleb. Lisa veidi soola ja/või teisi maitseaineid ning kuumuta vorste umbes 20 minutit. Kontrolli tikuga. Peale kuumutamist tõsta vorstid kohe jääkülma vette, et need kiiresti maha jahtuksid (vesi võib olla ka koos jäätükkidega).
  6. Vorstid säilivad vähemalt paar päeva külmutuskapis. Enne serveerimist küpseta vorste ahjus või grillil.

Kartulivorstid

500 g kartuleid
150 g hakkliha või läbikasvanud sealiha või suitsupeekonit
60 g mugulsibulat
musta jahvatatud pipart (soovi korral ka teisi maitseaineid)
soola
u. 2 m seasoolt

  1. Koori ja tükelda toores kartul väiksemateks kuubikuteks. Loputa tärklisest.
  2. Haki sibul hästi peeneks ja lõika liha väiksemateks kuubikuteks.
  3. Liha ja sibul prae kergelt läbi, lisa maitseained ja sega tükeldatud kartulitega.
  4. Täida puhastatud ja pestud soolikad täidisega ja keera juppideks.
  5. Kuumuta (80°C) soola ja tilliga maitsestatud vees vorstikesi 10-15 minutit või kuni kartul on poolpehme.
  6. Küpseta vorstikesi madalamal temperatuuril grillis või ahjus 220°C juures kuni need muutuvad kuldpruuniks.

Serveeri kuumalt koos oma maitsele sobiva salatiga.

Kartuli-lihavorstid

0,5 kg jahuseid kartuleid ehk pudrukartuleid
2 sl sulatatud võid (mitte margariini)
0,5 kg segahakkliha
1 sl meresoola
2 suuremat sibulat
3-4 dl kuubikust lihapuljongit
1 sl purustatud vürtspipart ehk pimenti
4-5 m seasoolt

  1. Keeda kooritud ja tükeldatud kartuleid 5 minutit.
  2. Lõika veidi jahtunud kartulid pisikesteks kuubikuteks ja vala peale sulavõi.
  3. Lõika sibulad võimalikult peeneks või purusta mikseris massiks.
  4. Sega kõik ained kokku ja lisa nii palju lihapuljongit, et segu muutuks kergesti töödeldavaks.
  5. Täida sooled võrdlemisi lõdvalt.
  6. „Keeda“ vorste 80° C juures umbes 30 minutit.
  7. Pruunista vorstid pannil kuumas õlis.

Serveeri ainult salatiga.

Bratwurst

800 g rasvasemat segahakkliha
1,5 dl 35% rõõska koort
1 tl meresoola
1 tl jahvatatud valget pipart
0,25 tl jahvatatud muskaatpähklit
0,25 tl jahvatatud koriandrit
1 suurem purustatud küüslauguküüs
2 m seasoolt

  1. Sõtku või mikserda hakkliha ja teised komponendid põhjalikult segamini.
  2. Lase segul paar tundi külmas maitsestuda.
  3. Täida meetripikkused soolejupid seguga, jaga vindi pealekeeramise ja puuvillase niidiga 20 cm pikkusteks juppideks.
  4. Kuumuta vorste 80° C juures puljongis umbes 12 minutit.
  5. Küpseta ahjus või prae pannil, kuni hambatikuga torgatud avast voolav vedelik on täiesti läbipaistev.

Serveeri ahju, free või keedukartuli ja salatiga.

Chorizo

1 kg rasvast seahakkliha
3 munakollast
2 sl 5% äädikat
3 peenestatud küüslauguküünt
1,5 sl paprikapulbrit
1,5 tl soola
1 tl Cayenne`i pipart
1 tl jahvatatud musta pipart
3 m seasoolt

  1. Sega kõik ained kokku ja töötle ühtlaseks massiks ning lase paar tundi külmas maitsestuda.
  2. Jaga täidetud sooled umbes 8 cm pikkusteks juppideks.
  3. Lao vorstid ühe kihina ja väikeste vahedega suurde, rasvaga määritud vormi. Aseta see teise, suuremasse ahjuvormi või äärega ahjuplaadile. Täida välimine vorm poolest saadik keeva veega. Ahjuplaadi kasutamisel kalla sellele vett paari sentimeetri jagu.
  4. Küpseta vorste 225° C ahju keskosas umbes 15 minutit, keera seejärel teine külg ja küpseta veel 10 minutit.

Verivorst tangudega

4-4,5 kl tangu või kruupe
2 l vett
400 g pekki või neerurasva
soola
1-2 sibulat
100 g rasva
¼ tl jahvatatud pipart
½ tl vürtsi
½ tl majoraani (vorstirohtu)
½-¾ l verd
400-500 g seasooli

  1. Pese tangud või kruubid sooja veega puhtaks ja pane soolaga maitsestatud vette keema. Lisa kakuubikuteks lõigatud pekk.
  2. Puhasta sibulad, haki peeneks ja prae rasvas läbi.
  3. Poolpehmeks keenud puder jahuta, lisa maitseained, sibul ja kurnatud veri. Sega hästi läbi.
  4. Täida seguga pehmelt soolikad, seo kinni ning pane vürtside ja soolaga maitsestatud sooja vette.
    ”Keeda” madalal kuumusel küpseks, nii et nõelaga torkamisel verd välja ei valguks (ära torgi kõikivorste).
    Jahuta vorstid kiiresti, pannes need veidi ajaks jääkülma vette.
  5. Enne serveerimist prae rasvas pruuniks.

Tanguvorstid

5 kl tangu või kruupe (1 kl = 200 ml)
2-3 l vett
500 g pekki või läbikasvanud sealiha (küljeliha)
2-3 suuremat sibulat
2¼ tl jahvatatud pipart
½ tl vürtsi
½ tl majoraani (vorstirohtu) ja tüümiani
100 g rasva
1 tl suhkrut
400-500 g seasooli
Keeduvee jaoks soola ja vürtse

  1. Pese tangud või kruubid sooja veega puhtaks ja pane soolaga maitsestatud vette keema.
  2. Tükelda pekk või läbikasvanud sealiha väikesteks kuubikuteks ja prae kergelt koos sibulaga läbi ning lisa kruupidele.
  3. Poolpehmeks keenud puder jahuta, lisa maitseained ja sega hästi läbi. Maitse.
  4. Täida seguga pehmelt soolikad, seo kinni ning pane vürtside ja soolaga maitsestatud sooja vette. ”Keeda” väga tasasel kuumusel küpseks. Jahuta vorstid.
  5. Enne serveerimist prae rasvas pruuniks.

Hüva nõu: Kui vorstid enne praadimist sooja vette kasta, siis ei lõhke need nii kergesti.

 
Web2
Tapa Vorstifestival • e-post: info@vorstifestival.ee
Web2